تیم شیپنو
خلاصهٔ مقاله
- پیک اختصاصی برای رستورانی میصرفد که از ظهر تا شب سفارش پیوسته دارد و برای ساعتهای خلوتش هم کار تعریفشدهای هست.
- پیک آنلاین هزینهٔ ساعت بیسفارش ندارد، اما در شب شلوغ برای هر سفارش باید جدا پیک پیدا شود.
- ترتیب ساعتی حد وسط است؛ ساعتها، تعداد پیک و مبلغش را اپراتور یا پنل سازمانی روشن میکند.
- خیلی از رستورانها ترکیب میکنند؛ شرط موفقیتش این است که از قبل معلوم باشد کدام سفارش سهم کدام پیک است.
پیک اختصاصی رستوران یا پیک آنلاین: فرقشان کجاست؟
پیک اختصاصی رستوران پیکی است که حقوقبگیر خود رستوران است و فقط سفارشهای همان آشپزخانه را میبرد. پیک آنلاین را برای هر سفارش جدا، از اپلیکیشن یا با یک تماس، میگیرید. راه سوم ترتیب ساعتی است. اگر از ظهر تا شب سفارش پیوسته دارید، پیک خودتان میصرفد؛ اگر سفارشها پراکنده و اوجها کوتاه است، پیک آنلاین.
این جواب کوتاه است، اما تصمیم واقعی به جزئیاتی بستگی دارد که در فیش حقوق و دفتر سفارشها پیدا میشود، نه در حدس. سه گزینه را از شش زاویه کنار هم گذاشتهایم.
سه گزینه در یک نگاه
| معیار | پیک اختصاصی | پیک آنلاین | ترتیب ساعتی |
|---|---|---|---|
| ساعتهای بیسفارش | حقوقش را میدهید، چه سفارش باشد چه نباشد | هزینهای ندارد | بسته به توافق، ممکن است در حساب بیاید |
| شبهای پرسفارش | یک نفر است و همزمان دو جا نمیرود | برای هر سفارش جدا باید پیک پیدا شود | بسته به توافق، پیکها برای همان بازه از پیش هماهنگ شدهاند |
| موتور و هزینههایش | سوخت، تعمیر و استهلاک با رستوران یا طبق توافق | با خود پیک | با پیکها |
| تعهدات کارفرمایی | حقوق، مرخصی و تعهدات قانون کار | ندارد | در توافق روشن میشود |
| زحمت مدیریت | شیفت، غیبت، جایگزین و اختلافها | فقط ثبت درست سفارش | یک هماهنگی اولیه و پیگیری |
| آشنایی با مسیر و مشتری | زیاد، بهخصوص با مشتریهای ثابت | هر سفارش را شاید پیک تازهای ببرد | معمولاً بیشتر از سفارش تکی |
این جدول فقط منطق کلی سه گزینه را نشان میدهد و جای پرسیدن شرایط هر توافق را نمیگیرد.
پیک خودتان کجا برنده است؟
پیک خودتان وقتی برنده است که ساعت بیکاری کمی داشته باشد. کبابی محلهای را در نظر بگیرید که ناهار ادارات اطراف را میدهد و شبها غذای خانوادههای همان چند خیابان را. سفارشها از ظهر تا آخر شب قطع نمیشود، مسیرها کوتاه و تکراری است و پیک بعد از چند هفته میداند کدام آیفون خراب است و کدام مشتری همیشه از پنجره سبد پایین میفرستد. این آشنایی را هیچ جدولی قیمتگذاری نمیکند.
پیک اختصاصی رستوران یک مزیت دیگر هم دارد: بین دو سفارش، دستش به کار آشپزخانه میرسد. نان و سبزی را از بازارچه میخرد، کیسهها را تا میکند و سسها را در ظرفهای کوچک میریزد. ولی این مزیت فقط وقتی واقعی است که از روز اول در شرح کار آمده باشد.
روی دیگر سکه هم هست. روزی که پیک مریض است یا موتورش در تعمیرگاه خوابیده، رستوران بیپیک میماند. شب بارانی آخر هفته هم که سفارشها یکباره بالا میرود، باز یک نفر است. حقوق، مرخصی و سهم کارفرما از تأمین اجتماعی هم ماهبهماه پرداخت میشود، چه ماه پرکار باشد چه کمکار. اگر موتور مال رستوران است، سرویس، لاستیک، شخص ثالث و جریمههای احتمالی را هم به این حساب اضافه کنید.
پیک آنلاین کجا جلو میافتد؟
پیک آنلاین جایی جلو میافتد که سفارشها کم، پراکنده یا غیرقابلپیشبینی است. فستفودی که فقط آخر هفتهها شلوغ است، آشپزخانهای که تازه ارسال را شروع کرده یا رستورانی که سفارشهایش هر شب به محلهای دیگر میرود، برای ساعتهای خالی پولی نمیدهد و درگیر شیفت و مرخصی نمیشود.
در پیک موتوری شبانهروزی شیپنو سفارش را با تماس یا اپلیکیشن ثبت میکنید و مسیر پیک را روی نقشه میبینید؛ پس سفارش ساعت یازده شب هم مثل سفارش ظهر راه میافتد. نقطهٔ ضعف این شیوه لحظهای است که شش سفارش با هم آماده میشود. برای هر کدام باید جدا پیک پیدا شود و پیکی که میآید، آشپزخانهٔ شما را نمیشناسد.
همین ناآشنایی بار را روی بستهبندی میاندازد. پیکی که اولین بار کیسهٔ شما را میبرد، نمیداند کاسهٔ آش ته کیسه است؛ روی کیسه بنویسید و ظرفها را طوری ببندید که به دانستن او نیازی نباشد. روشش را در راهنمای بستن خورش، کباب و پیتزا برای ارسال آوردهایم.
ترتیب ساعتی برای چه رستورانی حد وسط خوبی است؟
ترتیب ساعتی برای رستورانی حد وسط خوبی است که اوجهایش قابلپیشبینی است ولی بیرون از آن اوجها، پیک تماموقت بیکار میماند. پیتزافروشیای که دو ساعت شام پنجشنبه و جمعه کمرش زیر سفارش خم میشود و بقیهٔ هفته آرام است، نمونهٔ روشن آن است.
شیپنو برای کسبوکارها پنل سازمانی دارد، اما ساعتها، تعداد پیک و مبلغ ترتیب ساعتی عددی نیست که از پیش در جایی نوشته شده باشد؛ اینها را با ۱۸۰۰ یا از همان پنل میپرسید. سؤالهایی که پیش از چنین توافقی باید بپرسید در صفحهٔ پیک ساعتی برای رستوران و کافه فهرست شده است و این توضیح دربارهٔ پیک ساعتی فرقش را با سفارش تکی باز میکند.
ترکیب دو شیوه: مرز کار هر پیک کجاست؟
ترکیب وقتی جواب میدهد که مرزش را از قبل کشیده باشید. قاعدهٔ رایج این است: پیک اختصاصی رستوران سفارشهای نزدیک و مشتریهای ثابت را میبرد و هر سفارشی که آماده شد و پیک خودتان بیرون بود، همان لحظه به پیک آنلاین سپرده میشود.
کلمهٔ «همان لحظه» مهمترین بخش این قاعده است. رستورانهایی که ترکیب را خراب میکنند، معمولاً کیسه را روی پیشخوان نگه میدارند تا پیک خودشان برگردد؛ به امید صرفهجویی در یک کرایه، غذا سرد میشود و مشتری زنگ میزند. تصمیم را هم به یک نفر بسپارید، معمولاً صندوقدار یا کسی که سر پاس است، نه به خود پیک.
کی باید حساب را دوباره کرد؟
حساب پیک یک بار برای همیشه بسته نمیشود. چند اتفاق معمولاً معادله را برمیگرداند:
- پیک ثابت پیش از نوروز یا وسط فصل شلوغ کار را رها میکند و باید دید پیدا کردن جایگزین به زحمتش میارزد یا نه.
- منوی تازه یا پیشنهاد ویژه، الگوی سفارش را عوض میکند و اوجها جابهجا میشوند.
- رمضان ساعت شلوغی را به افطار و سحر میبرد و پیکی که برای ناهار گرفتهاید، سر افطار کافی نیست.
- موتور رستوران به تعمیرهای پشتسرهم افتاده و خرجش از کرایههای آنلاین همان ماه بیشتر شده است.
یک عادت ساده جلوی تصمیم احساسی را میگیرد: آخر هر ماه تعداد سفارش هر ساعت را کنار ساعتهایی بگذارید که پیک بیکار بوده است. اگر ستون بیکاری هر ماه بلندتر میشود، پیک اختصاصی رستوران دارد گران تمام میشود.
سوالات متداول
پیک اختصاصی در ساعتهای خلوت رستوران چه کاری انجام دهد؟
پیک اختصاصی رستوران در ساعتهای خلوت معمولاً در بستهبندی، خرید روزانهٔ آشپزخانه یا آماده کردن ظرف و کیسه کمک میکند. این کارها را از روز اول در شرح کار بنویسید. پیکی که بیهماهنگی ظرفشویی هم به گردنش بیفتد، زود میرود و شما دوباره از صفر دنبال نیرو میگردید.
موتور پیک اختصاصی را رستوران تهیه کند یا خود پیک بیاورد؟
هر دو شیوه رایج است. اگر موتور مال رستوران باشد، تعمیر، سرویس، شخص ثالث و روزهای خوابیدن موتور با شماست. اگر پیک موتور خودش را بیاورد، معمولاً برای سوخت و استهلاک مبلغی جدا توافق میشود. هر کدام را انتخاب کردید، تکلیف جریمه و خرابی وسط شیفت را کتبی روشن کنید.
رستوران تازهکار با کدام شیوهٔ ارسال شروع کند؟
رستوران تازهکار بهتر است با پیک آنلاین شروع کند، چون هنوز نمیداند سفارشهایش کی و از کجا میآید. چند هفته ساعت و محلهٔ هر سفارش را یادداشت کنید. وقتی الگوی ثابتی پیدا شد، میتوانید دربارهٔ پیک ثابت یا ترتیب ساعتی برای همان ساعتها تصمیم بگیرید.
میشود پیک خودمان را داشت و در شبهای شلوغ از پیک آنلاین هم کمک گرفت؟
بله، و خیلی از رستورانها همین کار را میکنند. پیک خودتان سفارشهای نزدیک و مشتریهای ثابت را میبرد و وقتی بیرون است و کیسهٔ بعدی آماده شد، همان لحظه پیک آنلاین درخواست میکنید. مهم این است که صندوقدار بداند کدام سفارش سهم کدام است تا کیسه منتظر نماند.
موضوعها: پیک رستوران، پیک ثابت، پیک آنلاین، مدیریت رستوران، ارسال غذا
