تیم شیپنو
خلاصهٔ مقاله
- کاسهٔ خورش و آش را کامل پر نکنید، لبهٔ چرب را خشک کنید و چسب را از روی در تا بدنه بکشید.
- سیبزمینی، سوخاری و پیتزا راه خروج بخار میخواهند؛ ظرف پلاستیکی دربسته آنها را تا مقصد خمیر میکند.
- گوجهٔ کبابی، نان، کشک و سس سالاد را جدا ببندید تا برنج و کباب و آش خیس نرسند.
- نوشیدنی و سالاد در کیسهٔ سرد جدا میروند؛ در باکس موتور ظرف مایع کف باکس و جعبهٔ پیتزا صاف روی بقیه.
بستهبندی غذا برای ارسال: اول جدا کردن، بعد بستن
بستهبندی غذا برای ارسال با خریدن ظرف گران شروع نمیشود؛ با جدا کردن غذاها شروع میشود. داغ کنار داغ، سرد کنار سرد، مایع در ظرفی که تا لب پر نشده و سرخکردنی در ظرفی که راه بخار دارد. اگر این جداسازی درست باشد، بیشتر غذاها در باکس پیک همانطور میرسند که از آشپزخانه بیرون رفتهاند.
پیش از شیفت چه چیزهایی باید دم دست باشد؟
وسایل بستهبندی غذا برای ارسال را قبل از شلوغی بچینید. وقتی سفارش سوم روی پاس منتظر است، کسی دنبال درِ اندازه نمیگردد و همان درِ شلی را که دم دست است میگذارد.
- ظرف آلومینیومی دربدار برای برنج و کباب، در اندازهٔ تکنفره و خانوادگی
- کاسهٔ پلاستیکی با درِ پرسی محکم برای خورش، آش و سوپ
- کیسهٔ فریزر یا کیسهٔ زیپدار کوچک برای کاسههای مایع
- جعبهٔ مقوایی سوراخدار برای سوخاری و سیبزمینی
- ظرف کوچک دربدار برای سس، کشک، پیاز داغ و سس سالاد
- چسب شفاف باریک، منگنه و برچسب کاغذی برای شمارهٔ سفارش
- کیسهٔ کاغذی دستهدار برای غذای داغ و کیسهٔ نایلونی برای سالاد و نوشیدنی
خورش و آش را چطور ببندیم که در راه نشت نکند؟
خورش و آش را تا حدود یک بند انگشت زیر لبه پر کنید، لبه را خشک کنید و بعد درش را بگذارید. کاسهای که تا لب پر شده، در اولین ترمز از درزِ در بیرون میزند. روغن قیمه و قورمهسبزی از آب هم بدتر است؛ روی لبه که بنشیند، درِ کاسه درست جا نمیافتد و چسب هم نمیگیرد. پس پیش از بستن، دور لبه را با دستمال کاغذی خشک پاک کنید.
در را از یک گوشه بگذارید و با شست دور تا دور فشار دهید تا لبهاش همهجا بنشیند؛ درهای پرسی وقتی جا میافتند تق کوچکی میکنند. گوشهای که بالا مانده باشد، همانجایی است که خورش از آن بیرون میآید. بعد یک نوار چسب از روی در بکشید و دو سرش را روی دیوارهٔ کاسه بخوابانید، و نوار دوم را عمود بر اولی. چسبی که فقط روی در بماند و به بدنه نرسد، کاری از پیش نمیبرد.
کاسهٔ بسته را داخل کیسهٔ زیپدار یا کیسهٔ فریزر بگذارید و سرش را گره بزنید. اگر در راه قطرهای بیرون زد، داخل همین کیسه میماند و کیسهٔ کاغذی و برنج کناری خیس نمیشوند.
پیاز داغی که روی آش رشتهٔ تازه از دیگ ریخته و بسته شود، تا مقصد خیس و بیحال میرسد. کشک، پیاز داغ و نعناع داغ را در ظرف کوچک جدا بگذارید تا مشتری خودش رویش بریزد. کیسهای را که کاسهٔ آش در آن است همیشه از زیر بگیرید، نه از دسته؛ وزن کاسهٔ پر روی دستهٔ کاغذی میافتد و دسته معمولاً درست جلوی در خانهٔ مشتری کنده میشود.
برنج و کباب: کدام زیر، کدام رو؟
برنج زیر و کباب رو، اما گوجهٔ کبابی و نان جدا. برنج را در ظرف آلومینیومی صاف و همسطح بریزید. برنج کپهشده نمیگذارد درِ مقوایی درست بنشیند و زیر فشار همان در له میشود. کوبیده یا جوجه را روی برنج یا در خانهٔ کناری ظرف بگذارید.
آب گوجهٔ کبابی با تکانهای مسیر راه میافتد و تا مقصد به برنج زعفرانی میرسد و آن را خیس و صورتی میکند. گوجه را در ظرف کوچک یا گوشهٔ دیگر ظرف بگذارید. نان لواش را هم روی کباب داغ داخل ظرف بسته نگذارید؛ بخار کباب نان را چسبناک میکند و مشتری نانی را که به گوشت چسبیده کنار میگذارد. نان را جدا در کاغذ بپیچید و کنار ظرف در کیسه بگذارید. کره و سماق هم در بستهٔ کوچک خودشان بروند.
درِ مقوایی را که گذاشتید، لبههای فلزی ظرف را با شست دور تا دور روی آن تا کنید. لبهای که تا نشده، اولین جایی است که در از آن بلند میشود.
سرخکردنی و پیتزا چرا در راه نرم میشوند؟
چون بخارشان راه بیرون ندارد. سیبزمینی سرخکرده و مرغ سوخاری وقتی داغ در ظرف دربستهٔ پلاستیکی میروند، بخار خودشان را دوباره جذب میکنند و تا مقصد خمیر میشوند. به همین خاطر سرخکردنی برخلاف خورش، در بستهبندی غذا برای ارسال نباید کاملاً هوابند شود. ظرفش باید مقوایی و سوراخدار باشد، یا درش را تا ته قفل نکنید.
جعبهٔ پیتزا را همیشه افقی ببرید و منفذهای کنار جعبه را باز بگذارید. جعبهٔ کج یعنی پنیر و مواد یک طرف جمع میشوند و مشتری نیمی از پیتزا را خالی تحویل میگیرد. اگر سفارش چند پیتزا دارد، جعبهها را دقیقاً لبهبهلبه روی هم بچینید تا وزن روی دیوارهها بیفتد، نه وسط درِ جعبهٔ زیری.
سس سیر و سس تند را در ظرف کوچک دربدار بگذارید و روی درش نوار چسب بزنید. سس سیری که نشت کند، بویش را به سالاد و نان هم میدهد.
سالاد و نوشیدنی کجای سفارش بروند؟
در کیسهٔ جدا و دور از غذای داغ. نوشابه و دوغ کنار ظرف داغ ولرم میشوند. بطری سرد هم روی کیسهٔ کاغذی عرق میکند، کف کیسه نم میکشد و زیر وزن کاسه پاره میشود.
سالاد شیرازی در راه آب میاندازد؛ گوجه و خیار و آبلیمو ته ظرف جمع میشوند. آن را در ظرف دربدار محکم بریزید؛ ظرف دربلولایی از کنار نشت میکند. سالاد فصل را بدون سس ببندید و سس را کنارش بگذارید، چون کاهویی که از آشپزخانه سس خورده باشد پلاسیده میرسد. ماست و خیار و ماست موسیر هم مثل خورش باید صاف بمانند.
بطریها را ایستاده در کیسهٔ سرد بگذارید. وقتی کیسهٔ سرد و گرم با هم در یک باکس میروند، به پیک بگویید کدام کدام است تا آنها را به هم نچسباند.
کیسه را چطور ببندیم و در باکس موتور بچینیم؟
سر کیسه را دو بار تا کنید و با برچسب یا منگنه ببندید؛ این آخرین قدم بستهبندی غذا برای ارسال است و همان قدمی است که در شلوغی جا میافتد. برچسبی که با باز شدن کیسه پاره شود، به مشتری نشان میدهد کسی در راه به غذا دست نزده است. شمارهٔ سفارش یا نام گیرنده را روی همان برچسب بنویسید تا اگر پیک دو سفارش را با هم برداشت، کیسهها جابهجا نشوند.
وقتی کیسهها را با پیک در باکس میچینید، از کف شروع کنید. کاسههای مایع کف باکس و نزدیک وسط، جایی که کمتر تکان میخورد. ظرفهای برنج و کباب کنارشان، جعبهٔ پیتزا صاف روی همه و بطریها ایستاده در یک گوشه. هیچ ظرف مایعی نباید کج یا روی لبه برود. کیسه را که به دست پیک میدهید، دو کلمه بگویید: «آش توشه، صاف باشه.» هنگام ثبت سفارش در شیپنو هم، چه تلفنی و چه در اپلیکیشن، یک توضیح کوتاه دربارهٔ بسته میدهید؛ همانجا بنویسید «غذا، ظرف مایع دارد». همین دو جمله از خیلی از غذاهای ریخته جلوگیری میکند.
پیک موتوری شبانهروزی شیپنو غذا را از آشپزخانهٔ شما برمیدارد و مستقیم به دست گیرنده میدهد؛ کیسه بین راه دست کس دیگری نمیافتد و بقیهٔ ماجرا به بستهبندی شما برمیگردد. سفارشهای بزرگ اما همیشه در باکس جا نمیشوند. سینی خانوادگی چندکیسهای یا چند جعبهٔ پیتزای بزرگ ممکن است از حد ابعاد و وزن بستهٔ موتوری بیرون بزند؛ چنین سفارشی را دو قسمت کنید یا با خودرو بفرستید. رستورانی هم که شبهای شلوغ کیسههایش پشتسرهم آماده میشود، میتواند دربارهٔ هماهنگی پیک برای ساعتهای پرسفارش رستوران بپرسد؛ ولی هیچ پیکی ظرفی را که بد بسته شده درست نمیکند.
غذا خراب رسید؛ ایراد از کجای کار بود؟
عکسی را که مشتری از غذای ریخته میفرستد دور نیندازید. خطای بستهبندی غذا برای ارسال معمولاً ردپای روشنی دارد و همان عکس نشان میدهد کدام مرحله جا افتاده است.
| آنچه رسید | علت محتمل | اصلاح |
|---|---|---|
| خورش از کنار در بیرون زده | کاسه تا لب پر بوده یا لبه چرب بوده | یک بند انگشت خالی، لبهٔ خشک، چسب از در تا بدنه |
| سیبزمینی خمیر شده | ظرف دربسته و بیمنفذ | جعبهٔ مقوایی سوراخدار |
| برنج خیس و صورتی | گوجهٔ کبابی کنار برنج | گوجه در ظرف جدا |
| پنیر پیتزا یک طرف جمع شده | جعبه کج حمل شده | جعبه افقی و روی بقیهٔ کیسهها |
| دوغ ولرم و کف کیسه خیس | نوشیدنی کنار غذای داغ | کیسهٔ سرد جدا |
اگر غذا سالم ولی سرد رسیده و مسیر هم طولانی نبوده، ایراد معمولاً از ظرف نیست؛ کیسه پیش از رسیدن پیک مدتی روی پیشخوان مانده است. چه پیک را تکی بگیرید و چه با ترتیب ساعتی برای رستوران، او را وقتی خبر کنید که غذا به آخرین مرحلهٔ آماده شدن رسیده است.
سوالات متداول
برای خورش و آش چه ظرفی کمتر نشت میکند؟
کاسهٔ پلاستیکی با درِ پرسی یا پیچی که دور تا دور جا بیفتد، کمتر از ظرفهای دربلولایی نشت میکند. کاسه را تا یک بند انگشت زیر لبه پر کنید، لبهٔ چرب را با دستمال خشک کنید، روی درز چسب بزنید و کاسه را در کیسهٔ زیپدار بگذارید تا اگر چیزی بیرون زد، بقیهٔ سفارش خیس نشود.
چرا سیبزمینی سرخکرده تا مقصد خمیر میشود؟
سیبزمینی سرخکرده وقتی داغ در ظرف دربستهٔ پلاستیکی برود، بخار خودش در ظرف میماند و پوستهٔ ترد را نرم میکند. جعبهٔ مقوایی سوراخدار یا دری که کاملاً قفل نشود این بخار را بیرون میدهد. سیبزمینی را کنار کاسهٔ سوپ یا خورش هم نگذارید، چون گرما و رطوبت آن را میگیرد.
نوشابه و دوغ را با غذای داغ در یک کیسه بگذاریم؟
بهتر است نه. نوشیدنی سرد کنار غذای داغ زود ولرم میشود و غذا را هم سردتر میکند. بطری سرد روی کیسهٔ کاغذی عرق میکند و کف کیسه را نرم میکند. نوشابه، دوغ، سالاد و ماست را در کیسهٔ جدا و ایستاده بفرستید و به پیک بگویید کدام کیسه سرد است.
برچسب پلمب روی کیسهٔ غذا چه فایدهای دارد؟
برچسب پلمب برچسبی است که سر کیسهٔ غذا را میبندد و با باز شدن کیسه پاره میشود. مشتری با دیدن برچسب سالم میفهمد کسی در راه به غذا دست نزده است. اگر شمارهٔ سفارش یا نام گیرنده را روی همین برچسب بنویسید، کیسههای دو سفارش همزمان با هم عوض نمیشوند.
موضوعها: بستهبندی غذا، ارسال غذا، پیک غذا، ظرف یکبارمصرف، آشپزخانهٔ رستوران
