تیم شیپنو
خلاصهٔ مقاله
- اوجهای واقعی رستوران خودتان را از ساعت ثبت فیشهای چند هفتهٔ گذشته دربیاورید، نه از حدس.
- سفارش ناهار ادارات را تا میانهٔ صبح بگیرید و سفارشهای یک ساختمان را با هم آماده کنید.
- در شب بارانی و شب مسابقه، زمان آماده شدن غذا را صادقانهتر بگویید و منوی کوتاهتری جلو بگذارید.
- برای اوجهای فصلی مثل رمضان، ترتیب پیک را پیش از شروع فصل با اپراتور هماهنگ کنید؛ همان شب دیر است.
ساعت اوج سفارش غذا را از کجا بشناسیم؟
نیم ساعت مانده به سوت شروع بازی، تلفن رستوران از زنگ نمیافتد و همهٔ سفارشها یک جمله دارند: «قبل از شروع بازی برسه.» ساعت اوج سفارش غذا همین است: بازهای کوتاه که سفارشها دستهای میرسند. ناهار ادارات، شام آخر هفته، شب بارانی، شب مسابقه، افطار و سحر و روزهای نوروز هر کدام اوج خودشان را دارند و آمادگی جدا میخواهند.
اوج رستوران شما لزوماً اوج رستوران بغلی نیست. ساعت ثبت فیشهای چند هفتهٔ گذشته را روی یک برگ کاغذ ساعتبهساعت بشمارید. همین جدول ساده نشان میدهد شلوغی واقعی کجاست و کدام «شب شلوغ» فقط در ذهن شما شلوغ است.
ناهار روزهای کاری: همه با هم گرسنه میشوند
برای رستورانهای نزدیک ادارات، ساعت اوج سفارش غذا همین ظهر است و مشکلش کوتاهی بازه. کارمندها کمی پیش از وقت ناهار سفارش میدهند و همه میخواهند غذا پیش از تمام شدن همان وقت برسد. سفارشها روی هم میریزند و آشپزخانهای که صبح کار چندانی نداشته، ناگهان زیر بار میرود.
راهحل جابهجا کردن سفارش است، نه تندتر پختن. با مسئول دفتر ادارههایی که مشتری ثابتاند قرار بگذارید فهرست ناهار تا میانهٔ صبح برسد. برنج و خورش را پیش از ظهر آماده کنید و فقط کباب و سرخکردنی را برای لحظهٔ آخر بگذارید. سفارشهای یک ساختمان را هم با هم ببندید، روی هر ظرف نام آدم را بنویسید و یکجا بفرستید؛ مسئول دفتر خودش پخش میکند و پیک بهجای شش بار بالا رفتن از پلهٔ یک ساختمان، یک بار میرود.
شام آخر هفته چه چیزی را عوض میکند؟
شام پنجشنبه و جمعه فقط تعداد سفارش را بالا نمیبرد، اندازهاش را هم عوض میکند. خانوادهها مهمان دارند، سفارشها چندنفره است و آدرسها گاهی خانهٔ اقوام در آن سر شهر است.
دو تغییر کوچک کمک میکند. هنگام گرفتن سفارش، اندازهاش را جدی بگیرید: سینی کباب دهنفره و چند کیسهٔ نوشابه در باکس یک موتور جا نمیشود و بهتر است از همان اول با سواریبار برای سفارشهای حجیم برود. زمان آماده شدن را هم برای سفارشهای بزرگ جدا بگویید؛ مشتری سفارش دهنفره انتظار ندارد غذا به سرعت یک ساندویچ آماده شود، ولی انتظار دارد راستش را بشنود.
شب بارانی: سفارش بیشتر، راه کندتر
باران دو اتفاق را همزمان رقم میزند. کمتر کسی بیرون غذا میخورد، پس سفارش بیرونبر بالا میرود؛ همان شب پیکها روی آسفالت خیس آهستهتر و با احتیاط بیشتر میرانند. در شیپنو قیمت پیک به ساعت درخواست، مسافت و وضع هوا بستگی دارد و شب بارانی هم از این قاعده بیرون نیست.
آشپزخانه در این شب باید دو کار بکند. کیسههای کاغذی را داخل نایلون بگذارد تا خیس نشوند، و زمان آماده شدن را کمی واقعبینانهتر بگوید. مشتریای که شنیده «غذاتون تا یه ربع دیگه آمادهست» و غذایش یک ساعت بعد رسیده، دیگر به باران فکر نمیکند.
وقتی همه منتظر سوت شروع بازیاند
شب بازیهای بزرگ فوتبال، اوج کوتاه و تیز است. سفارشها معمولاً پیش از شروع بازی و بین دو نیمه میرسد و وسط بازی، گاهی کسی به آیفون جواب نمیدهد.
پیتزافروشیها و ساندویچیها معمولاً برای این شبها منوی کوتاهتری جلو میگذارند: چند غذای پرفروش که خمیر و موادش از عصر آماده است. سفارشهای پیش از بازی را زودتر بگیرید، حتی با یک پیام کوتاه به مشتریهای ثابت که «امشب سفارش را تا فلان ساعت بدهید». سفارشهایی را که وسط بازی میرسند، اگر مشتری موافق است، برای بین دو نیمه تنظیم کنید؛ کسی که در دقیقههای حساس جلوی تلویزیون نشسته، دیر در را باز میکند.
در رمضان، افطار و سحر جای ناهار را میگیرند
در رمضان ناهار تقریباً حذف میشود و دو اوج تازه جایش را میگیرد. افطار اوجی است که یک لحظهٔ مشخص دارد؛ همه غذا را پیش از اذان مغرب روی سفره میخواهند و خیابانها هم درست در همان ساعت شلوغاند.
سفارش افطار را از قبل بگیرید و در چند نوبت راه بیندازید: نوبت دورترها زودتر. آش، حلیم و شلهزرد را در کاسههایی ببندید که در راه نشت نکنند؛ روش بستن کاسههای مایع را در راهنمای بستن آش و خورش برای ارسال آوردهایم. سحری اوج آرامتری است، اما ساعتش دیروقت است. پیک موتوری شیپنو شبانهروزی کار میکند، پس سفارش سحری هم مثل هر ساعت دیگری ثبت میشود؛ گره کار در خانهٔ مشتری است که همه خواباند. از مشتری بخواهید گوشیاش را روی صدا بگذارد و وقتی پیک نزدیک شد، خودش دم در بیاید تا زنگ آیفون بقیهٔ ساختمان را بیدار نکند.
نوروز: شهر خلوت، آشپزخانهٔ کمنیرو
نوروز برعکس بقیهٔ اوجهاست و ساعت اوج سفارش غذا در این روزها از الگوی همیشگی پیروی نمیکند. بخشی از شهر به سفر رفته، بخشی از نیروهای آشپزخانه هم مرخصیاند و سفارشها از خانههایی میآید که مهمان دارند. شبهای اول عید ممکن است شلوغ باشد و سیزدهبهدر خلوت.
گرفتاری اصلی نوروز کمبود نیروست. منو را کوچک کنید، ساعت کاری روزهای تعطیل را از چند روز قبل در صفحههای رستوران اعلام کنید و آدرسها را با دقت بیشتری بپرسید؛ مهمانی که از شهر دیگری آمده، پلاک خانهٔ میزبان را از حفظ نیست.
پیک را برای ساعت اوج سفارش غذا از کِی هماهنگ کنیم؟
برای اوجهای فصلی مثل رمضان یا شبهای عید، هماهنگی پیک را پیش از شروع فصل انجام دهید؛ شب شلوغ جای این گفتوگو نیست. اینکه برای ساعتهای مشخص بتوان پیک کنار گذاشت، با چند نفر و با چه شرایطی، چیزی است که با ۱۸۰۰ یا از راه پنل سازمانی روشن میشود و از پیش قطعی نیست. پرسشهای لازم برای این گفتوگو در صفحهٔ هماهنگی ساعتی پیک رستوران آمده است.
در خود شب، ریتم ارسال از رزرو مهمتر است: خبر کردن پیک را به مرحلهای از پخت گره بزنید که آشپزخانهٔ شما با تجربه میشناسد و بعد موقعیت پیک را روی نقشه دنبال کنید تا بستن کیسه با رسیدنش یکی شود. کیسهای که بیست دقیقه روی پیشخوان بماند، در بدترین ساعت اوج سفارش غذا از همه بیشتر ضرر میکند. اگر هنوز مطمئن نیستید برای اوجها پیک خودتان را بگیرید یا سراغ پیک آنلاین بروید، مقایسهٔ پیک اختصاصی و پیک آنلاین هزینه و دردسر هر دو را کنار هم گذاشته است.
سوالات متداول
سفارش ناهار ادارهها را چطور زودتر بگیریم؟
سفارش ناهار ادارهها را با یک قرار ساده زودتر بگیرید: با مسئول دفتر یا تدارکات هر اداره توافق کنید که فهرست ناهار تا میانهٔ صبح برسد. آشپزخانه فرصت آمادهسازی پیدا میکند و سفارشهای یک ساختمان با هم بسته و با هم فرستاده میشوند، بهجای اینکه ظهر یکییکی و پشتسرهم برسند.
چرا در شبهای بارانی غذا دیرتر به دست مشتری میرسد؟
در شب بارانی سفارشها بیشتر میشود، چون کمتر کسی بیرون میرود، و همزمان پیکها روی آسفالت خیس آهستهتر و محتاطتر میرانند. رستوران نمیتواند باران را عوض کند، اما میتواند زمان آماده شدن را واقعبینانه بگوید، کیسهها را ضدآب ببندد و پیک را درست وقتی خبر کند که کیسه آماده است.
سفارش افطار را چه زمانی تحویل پیک بدهیم؟
سفارش افطار را با فاصله از اذان مغرب تحویل پیک بدهید، نه نزدیک به آن. در آن ساعت همه همزمان غذا میخواهند و خیابانها شلوغ است. سفارشها را از قبل بگیرید، در چند نوبت آماده کنید و هر نوبت را زودتر راه بیندازید تا غذا پیش از افطار روی سفره باشد.
برای شبهای شلوغ میشود از قبل پیک رزرو کرد؟
اینکه برای شبها یا ساعتهای مشخصی بشود پیک را از قبل کنار گذاشت، با چند پیک و با چه شرایطی، فقط در گفتوگو با ۱۸۰۰ یا از راه پنل سازمانی روشن میشود. پیش از آن چیزی را قطعی فرض نکنید و تا وقتی توافقی نشده، سفارشها را تکی و بهموقع ثبت کنید.
موضوعها: ساعت شلوغی رستوران، برنامهریزی پیک، سفارش افطار، مدیریت آشپزخانه
